chef ma non impegna

Spaghetti trafilati Oro in crema di Casatella trevigiana al pepe

2012-05-27T17:21:00.002+02:00

Ovvero una rivisitazione veneta della pasta cacio e pepe! So che parecchi romani si inorridirrano quando leggeranno quello che ho scritto, ma vi posso assicurare che è un primo piatto semplicemente delizioso e più leggero di una cacio e pepe classica!

Ingredienti per 4 persone:
320 g. di Spaghetti Verrigni trafilati oro;
350 g. di Casatella Trevigiana DOP;
35 g. di Parmigiano Reggiano del Caseificio San Salvatore;
una macinata abbondante di pepe nero!
un cucchiaio di pinoli tostati;

Preparazione:

Come prima cosa, mettete a cuocere la pasta, per questi spaghetti sono necessari 8 minuti di cottura, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella.

Dopo aver scolato la pasta versare in una padella la casatella, un po' di liquido di cottura e unirvi la pasta mantecando bene, finchè la casatella non raggiunga la consistenza di una crema.

A questo punto aggiungere il parmigiano e il pepe macinato e i pinoli e mantecare ulteriormente. Servire fumante!

Anche io c'ero!

2012-05-27T16:55:00.001+02:00

All'Enoteca Veneta la finale del concorso culinario a cura delle famose scrittrici gastronomiche e blogger "Sorelle in Pentola"

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Ebbene sì, venerdì sera è stata una serata veramente speciale! Ho avuto il piacere e l'onore di partecipare alla serata di valutazione e premiazione del contest a cui ho partecipato! Sia chiaro io non sono arrivata in finale, pazienza sarà per la prossima volta..... ma ho potuto conoscere altre "colleghe" food blogger come me e passare una piacevolissima serata in compagnia! Un ringraziamento speciale va ad Angela di Sorelle in Pentola per l'accoglienza e la disponibilità! ed anche alle tre finaliste/vincitrici del contest! Complimenti Ragazze!

Risotto al pomodoro con polpettine ghiacciate

2012-05-24T13:25:00.004+02:00

Per preparare questo risotto ho preso spunto da un programma di cucina, ma come al solito l'ho interpretato alla mia maniera....ci fosse una volta che seguo pedissequamente una ricetta!

Ingredienti per il risotto:

500 gr di polpa fresca di pomodoro;

1 lt di brodo vegetale;

mezza cipolla bianca tritatata,

2 cucchiai di olio evo Dante,

5 tazzine da caffè di riso carnaroli;

sale, pepe, una puntina di zucchero;

basilico e origano

Per le polpettine:

150 gr di ricotta vaccina;

80 gr parmigiano reggiano del Caseificio San Salvatore;

una macinata di pepe nero;

Preparate il risotto: in una padella larga e capiente fate rosolare la cipolla con un filo d’olio. Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, una puntina di zucchero, una macinata di pepe e alcune foglie di basilico fresco. Se vi piace anche un po’ di origano per dare sapore.

Fate cuocere per alcuni minuti e poi a fuoco vivo aggiungete il riso, tostatelo e abbassate la fiamma, aggiungendo di volta in volta, un mestolo di brodo vegetale appena i liquidi si consumano.

Mentre il risotto cuoce preparate le polpettine. In una ciotola versate la ricotta, ben scolata dai suoi liquidi (sceglietene una varietà poco acquosa) e unite il parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Amalgamate bene il tutto e con le mani create delle polpettine piccole del diametro di circa un paio di centimetri. Contate circa 3-4 polpettine a porzione.

Appena preparate lasciatele un paio di minuti nel congelatore, in modo che si raffreddino ben bene.

Impiattate il risotto e disponete sopra come guarnizione le polpettine, un filo d’olio crudo sopra e servite. Il contrasto della temperatura del risotto ben caldo e le polpettine ghiacciate sarà una meraviglia per il palato!

Trovo che sia un modo veramente simpatico di trasformare un piatto banale come il risotto al pomodoro in qualcosa di veramente originale. Per di più potrebbe essere un ottimo piatto unico per i più piccini!

Questo piatto nonostante sia delicato lo abbino bene ad un vino rosso come un bonarda o un cabernet.

Con questa ricetta festeggio le 10.000 visualizzazioni!! grazie a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest:

Bocconcini fritti con casatella e filetti di alici in salsa piccante

2012-05-22T10:38:00.002+02:00

Ingredienti:

1 casatella trevigiana dop;

1 confezione di Filetti di Alici in salsa piccante Rizzoli;

alcune foglie di basilico fresco;

2 uova;

farina 00 dei Molini Rossignoli;

pangrattato;

abbondante olio per friggere;

La preparazione di questo piatto è molto semplice, ma richiede un po' di attenzione nella gestione dei prodotti che tendono facilmente a disfarsi perchè non sono fissati. Ora vi spiego il procedimento.

Tagliare la casatella a fette spesse circa 2 cm. in numero pari.

Le fette abbinate a coppie dovranno contenere al loro interno un filetto di alice e una foglia di basilico, poi dovranno essere richiuse a panino, passate nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Tutto questo procedimento richiede attenzione perchè non essendo legate potrebbero disfarsi, ma la panatura funge anche da collante per tenere sigillato il tutto.

In una padella fate scaldare abbondante olio per friggere, io comunque utilizzo quello di oliva. Disponete i bocconcini nella padella e fate cuocere prima su un lato per circa 3 minuti e poi delicatamente giratele sull'altro lato. Toglietele dalla padella, scolandole dall'olio, ma senza appoggiarle su carta assorbente, e servitele ben calde!

Farete un figurone!

Mignon di sfoglia al profumo di menta con casatella e acciughe

2012-05-22T10:24:00.000+02:00

Domenica mattina, in centro a Treviso c'è stata una dimostrazione di risotti preparati con la casatella dop, formaggio tenero tipico del trevigiano. Tra l'altro tempo fa avevo presentato un piatto simile preparato con la casatella: Il Piatto Arlecchino!
Ora vi propongo un paio di stuzzichini da gustare in compagnia con gli amici per un aperitivo rinforzato e gustoso!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia a forma rettangolare;

circa 250 gr. di casatella dop;

circa 80 gr. di parmigiano reggiano del Caseificio San Salvatore;

10/12 filetti di acciuga (uno per ogni fagottino);

1 uovo;

una macinata di noce moscata;

alcune foglie di menta fresca;

sale e pepe nero q.b.;

Stendete la pasta sfoglia e lasciatela riposare nella teglia del forno coperta con carta forno.

Intanto in una ciotola mettete la casatella, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe nero e amalgamate il tutto, come se doveste preparare il ripieno per dei ravioli.

Tagliate la pasta a strisce larghe circa 4 cm e lunghe 8 cm. Al centro della striscia disponete un cucchiaino di impasto, un filetto di acciuga e una foglia di menta. Richiudere bene il fagottino, formando tipo un pasticcino mignon. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Finchè non sarà ben dorato.

Fusilli con bruschetta di ciliegini al sapore di pancetta dolce

2012-05-17T14:17:00.001+02:00

Oggi a pranzo sentivo il desiderio di un bel piatto di pasta e mi sono sbizzarrita preparando questo primo che può sostituire un pasto completo!

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:

200 g. di Fusilli (o altra pasta corta);
2 cucchiai di bruschetta di pomodori ciliegini Agromonte;
una confezione di pancetta dolce a dadini;
mezza confezione di panna da cucina vegetale;
un po' di origano, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio evo.

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata per cuocere la pasta e dopo aver buttato la pasta, mettete una padella antiaderente sul fornello con la pancetta a dadini a rosolare, se piace potete anche unirvi della cipolla bianca.
Fate rosolare la pancetta, aggiungendo un cucchiaio di acqua della pasta e mettete un paio di cucchiai di bruschetta di pomodori ciliegini, lasciate sul fuoco basso.

Scolate la pasta e versatela nella padella a fuoco vivo, unendo la panna. Saltate in padella, buttate una manciata di origano, impiattate e macinate del pepe nero.

venerdì scorso: serata speciale!

2012-05-15T11:46:00.000+02:00

Lo scorso venerdì ho avuto la fortuna di partecipare ad una serata veramente diversa dal comune, perlomeno per me! Ho partecipato al pre-esame della classe terza della scuola " G. Maffioli" di Castelfranco Veneto.

Ho avuto l'opportunità di poter apprezzare e gustare un menù completo preparato con cura e amore da questi ragazzi, alcuni veramente giovanissimi, che con maestria hanno svolto al meglio i loro compiti, coordinati dal loro insegnante Marco Valletta, chef di fama internazionale.

La presentazione dei piatti era fantastica e io mi sono sentita veramente lontana anni luce dalla loro preparazione, d'altronde loro diventeranno dei professionisti in questo settore, mentre io "faccio da mangiare"...

Mi complimento con tutti e ringrazio perchè l'omaggio più bello è stato ricevere, al termine della cena, il ricettario con il menù appena gustato, chissà che non provi a riproporvi qualcosa.

Un ringraziamento particolare va anche a Daniela Prior, organizzatrice della serata.

La classica Parmigiana di Melanzane

2012-05-14T21:39:00.000+02:00

Questo piatto si presta bene al lunedì vegetariano, anche se parecchio calorico. Si può optare per una versione più light facendo grigliare le melanzane su una piastra, anziché friggerle.

Ingredienti:

2 melanzane viola;

2 mozzarelle fiordilatte;

1 bottiglia di salsa di pomodoro biologico;

1 spicchio di aglio;

Olio evo Dante;

Parmigiano Reggiano grattugiato Caseificio San Salvatore;

4 foglie di basilico;

origano fresco;

sale e zucchero q.b.;

Come prima cosa lavate bene le melanzane e tagliatele a fette. Per togliere l’amaro dalle melanzane, si consiglia di disporre le fette su un colapasta e cospargerle di sale grosso, lasciare per circa un’ora. Per agevolare la fuoriuscita dei liquidi porre un perso sopra le melanzane, tipo un piatto. Sciacquare bene le melanzane e asciugarle con della carta assorbente.

Fate cuocere le fette di melanzana in olio evo caldo girandole a metà cottura, poi disponetele su carta assorbente.

In un tegame versate 2 cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio, e fate rosolare. Versate la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, uno di zucchero e le foglie di basilico. Fate cuocere per circa 8 minuti.

Prendete una pirofila da forno mettete un filo di olio e disponete uno strato di melanzane su tutta la superficie. Versate sopra la salsa e alcune fettine di mozzarella, insieme a del parmigiano reggiano grattugiato. Continuate per 3 strati e alla fine spolverate bene con il parmigiano.

Infornate per 15 minuti a 180° in forno ventilato, se volete potete utilizzare la funzione grill per gli ultimi 2-3 minuti. Servite tiepido.

Ringrazio il Caseificio San Salvatore per la collaborazione diretta!

Spiedini di Pollo light accompagnati da paella alla valeciana

2012-05-14T10:27:00.003+02:00

Per una cena light vi propongo degli spiedini di pollo senza alcun tipo di condimento, io li ho accompagnati con una paella alla valenciana (carne e pesce) preparata con un po' di "avanzi"... pollo, gamberi e cozze, verdure...

il risultato non è stato niente male!

Per preparare gli spiedini serve un petto di pollo intero, che pulirete accuratamente e taglierete a pezzettini della stessa misura. Infilateli su degli stecchini e cucinate su una griglia, io utilizzo una pentola in pietra che non richiede condimenti. Girateli su tutti i lati durante la cottura, che richiederà circa una quindicina di minuti.

Guarnite con glassa di aceto balsamico et bon appetit! pronti per la prova costume.

Grandi classici: Bigoi in salsa del mio amico Brut!

2012-05-09T15:11:00.001+02:00

L'altra sera ci siamo trovati con dei cari amici e il mio amico Andrea (Brut) mi ha illustrato la ricetta dei Bigoi in Salsa, un primo tipico veneziano, che abbiamo poi gustato insieme. Un ottimo modo di passare una sera in compagnia!

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla bianca abbastanza grande;
1 scatola di Alici in salsa piccante Rizzoli;
1 bicchiere di acqua di cottura della pasta;
500 gr. di bigoli di Bassano;
1 cucchiaio di olio evo Dante;
pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua a temperatura ambiente.

Quando la cipolla sarà pronta, facendo attenzione a non farla bruciare, versate il contenuto della scatola di alici, comprensiva del suo olio di conservazione. Se usate alici di altra marca, unitevi un po' di olio e un po' di peperoncino.
Fate cuocere a fuoco lento finchè non si formerà una salsa: con la cottura le alici si spappolano formando una crema insieme alla cipolla.

Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versate il tutto nella padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta che avrete conservato a parte. Mescolate bene su fiamma viva e impiattate.
Servite con una spolverata di pepe nero e un filo d'olio crudo.

Crosta di pane con erbette spontanee su fonduta di parmigiano

2012-05-04T18:50:00.001+02:00

Questo è un ottimo antipasto per accompagnare un aperitivo di benvenuto.

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di erbette spontanee (galletti) - potete utilizzare anche delle puntarelle;

4 fette di pane per bruschette;

1 scatola di Filetti di Alici in salsa piccante di Rizzoli;

2 spicchi di aglio;

Olio evo Dante;

Parmigiano Reggiano a scaglie del Caseificio San Salvatore;

Come prima cosa pulite bene le erbette spontanee togliendo la parte più legnosa. In una padella versate le Alici con il loro olio di conservazione e uno spicchio di aglio. Fate cuocere a fuoco lento senza che friggano, altrimenti lasceranno un gusto amarognolo. Unitevi le erbette e fate cuocere alcuni minuti.

Prendete le fette di pane da bruschetta già abrustolite in forno caldo (120°) e passateci sopra uno spicchio di aglio. Disponetevi le erbette e le scaglie di parmigiano reggiano, infornate nuovamente per un paio di minuti, giusto per far ammorbidire un po' il parmigiano.

Servite caldi con un filo d'olio sopra, insieme a un buon bicchiere di vino bianco.

Nuova collaborazione - Rizzoli

2012-05-04T18:35:00.000+02:00

Ho una nuova collaborazione con Rizzoli, vi presento un prodotto veramente gustoso: delle alici in salsa piccante sott'olio, ottime semplicemente con un po' di pane oppure per preparare gustosi piatti!

Io per esempio le ho utilizzate con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio evo per saltare i friggitelli, veramente ottime!

Pizza Bianca con Casatella dop accompagnata da Insalatina di Avocado con Pesce Spada Affumicato

2012-05-04T18:14:00.001+02:00

Ingredienti per una pizza (diametro teglia 25/30 cm):

350 g di farina 00 Pizza per me Molini Rossignoli;
1 cucchiaino di sale fino;
20 g di lievito di birra;
350 ml di acqua tiepida;
150 g. di casatella;
olio evo per me Dante;
origano;

Prendete una ciotola e mettete tutta la farina e unitevi il sale. A parte sciogliete il lievito con l'acqua tiepida, unite alla farina e impastate bene. Prendete l'impasto e mettetelo in una ciotola a lievitare, coperto con un canovaccio (semmai anche con una coperta di lana sopra il canovaccio per mantenere il calore, lieviterà meglio). Lasciate lievitare per un'ora e mezza.

Scaldate il forno a 230°. Impastate nuovamente per circa un minuto e poi stendete l'impasto con le mani direttamente nella teglia da forno leggermente unta con olio evo.

Distribuite la casatella a pezzetti sopra la pizza. Fate cuocere per 10/12 minuti.
Togliete dal forno, mettete un filo di olio evo crudo e cospargetevi sopra un po' di origano e un pizzico di sale.

Fate attenzione a riporla nella parte centrale del forno, altrimenti la casatella verrà un po' abbronzata come la mia!

Come accompagnare questa pizza? con un'insalata leggera e fresca:

Tagliate un avocato a pezzettini e distribuitelo su un piatto, unitevi 7 rapanelli tagliati a fettine sottili e coprite con del pesce spada affumicato, condite bene con poco sale, pepe e un filo di olio Dante

Accompagnate con una birra artigianale fresca e buon appetito!

Una cena leggera

2012-05-04T17:59:00.000+02:00

In questi giorni non sono riuscita a postare delle ricette perchè ero in vacanza all'estero e mi sono presa una pausa dai vari impegni.... ogni tanto ci vuole.

Ora che ho una nuova collaborazione con i Molini Rossignoli vi propongo una pizza bianca da accompagnare ad un insalata o una cena fredda.

Ho preparato:
una focaccia bianca con casatella trevigiana dop;
una mozzarella di bufala del caseificio tre comuni di Istrana (TV);
verdure grigliate : melanzane e pomodori cuore di bue ai ferri;
insalata di avocado con pesce spada affumicato;

tutto una delizia!

"Pastasciutta" con salsa di pomodoro ciliegino, pancetta affumicata su spolverata di parmigiano grattuggiato

2012-04-22T15:40:00.001+02:00

questo primo piatto non ha nulla di così originale, ma ha la caratteristica di essere preparato con ingredienti di ottima qualità!! il suo sugo gustoso risulta addirittura dolce al palato.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti Verrigni;
100 gr. di guanciale;
100 gr. di pancetta affumicata;
1 bottiglia di Salsa di Ciliegino Agromonte
origano fresco;
un pizzico di sale;
una macinata di pepe;
Parmigiano Reggiano grattugiato San Salvatore;

Mettete sul fuoco l'acqua salata e mentre preparate il sugo cuocete la pasta.

Prendete una padella antiaderente e fate rosolare a fuoco medio il guanciale e la pancetta affumicata, dopo che avranno rilasciato il loro grasso, quindi circa dopo 3/4 minuti, facendo attenzione a non farli aciugare troppo. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere per altri 4 minuti aggiungendo una manciata di origano e un pizzico di sale (poco perchè la pancetta è già saporita!)

Scolate la pasta e conditela con il sugo, aggiungete pepe nero macinato e spolverate con parmigiano grattugiato.

Bistecche di cavallo ai ferri con marinatura

2012-04-19T17:18:00.000+02:00

Ho acquistato delle bistecche di cavallo, molto tenere, ma non sapevo come cucinarle. Quindi le ho tirare fuori dal frigo un paio di ore prima di cuocerle e le ho messe a marinare con olio evo, rosmarino, pepe, una spruzzata di Vinchef.

Dopo averle fatte marinare, le ho fatte cuocere su una padella in pietra e sono venute tenere e gustose, le consiglio soprattutto per chi è carente di ferro!

Salate solo a cottura ultimata!

Baccalà Pil Pil

2012-04-19T08:37:00.002+02:00

Questo mi è stato insegnato al corso di cucina spagnola, come sempre ho apportato una variante per vedere se mi riusciva e devo dire che ne sono molto soddisfatta. Al corso è stato utilizzata una baffa di merluzzo sotto sale, ma sapete bene che la lavorazione per togliere il sale richiede tempo. "Chef ma non impegna" ha provato ad utilizzare del merluzzo fresco, viene molto bene, anzi ha un gusto veramente delicato.

Guai a dire che il merluzzo è un pesce povero, ha una polpa veramente gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

Un trancio di merluzzo fresco;
4 cucchiai di olio evo Dante;
1 spicchio di aglio grande;
pepe nero;
un pizzico di sale (solo se usate il baccalà fresco!);

Mettete il baccalà dentro un pentolino e ricopritelo d'acqua, fate cuocere finchè non si formerà una schiuma bianca. Scolate il baccalà (conservando l'acqua di cottura) e ripulitelo dalla lisca e tagliatelo in due pezzi senza togliere la pelle.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente, l'ideale sarebbe una pentola di coccio, con l'olio e l'aglio e fate rosolare. Togliete l'aglio e adagiate il baccalà nella padella dalla parte della pelle, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e cominciare a muovere il tegame con un movimento continuo: la pella del baccalà rilascirà una sostanza gelatinosa che emulsionata formerà una salsetta. Eventualmente se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura e aiutatevi sbattendo con una forchetta.Fate cuocere per circa 20 minuti. Disponete un trancio su ogni piatto e ricoprite con la salsa. Una macinata di sale e di pepe.

Come secondo accompagnate con una patata bollita.

Questo piatto si sposa perfettamente con un Soave doc

Con questa ricetta partecipo al contest:

Gambero Rosso con salsa di Avocado

2012-04-19T08:21:00.001+02:00

Questa è stata una mia invenzione dato che in frigo avevo un avocado da preparare, è simile a una guacamole ma un po' più delicata, vista l'assenza di aglio e cipolla.

Ingredienti:
1 avocado maturo;
3 cucchiai di Olio evo Dante;
sale, pepe q.b.;
5 gocce di tabasco;
succo di mezzo lime;

Circa 5 Gamberi Rossi a persona freschissimi!

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate, in modi che la salsa non diventi troppo liquida, la consistenza deve essere spumosa, va bene sentire i pezzetti di avocado sul palato.

Prendete i gamberi e metteteli in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere condimenti (potete al massimo in cottura spruzzare un po' di limone) e fateli cuocere su ambo i lati, circa 3/4 minuti per lato.

Una volta cotti i gamberi, togliete la scorza e impiattate. Disponete sotto la salsa di avocado nella quale inserite i gamberi, una macinata di sale e pepe e un filo di olio evo crudo per guarnire il tutto!

Con questa ricetta partecipo al contest:

serata spagnola!

2012-04-19T08:11:00.004+02:00

Ieri sera ho provato a mettere in pratica un'altro dei piatti che ho fatto al corso di cucina spagnola e uno l'ho

inventato da me! Buoni!

Si possono proporre sia come antipasti in una cena di pesce che come secondi. La preparazione richiede un po' di tempo, ma non eccessivamente e il risultato è squisito!

Aperitivo analcolico - soft drink

2012-04-17T11:43:00.000+02:00

L'altra sera ho avuto ospite un'amica astemia, ma come accogliere un ospite senza preparare un aperitivo?!
Invece di optare per un prodotto già pronto ho provato a usare la fantasia e devo ammettere che non è venuto niente male.

2/3 di acqua tonica;
1/3 di succo di frutta multifrutta;
il succo di mezzo limone non trattato;
alcuni cubetti di ghiaccio

mescolate tutto e servite molto freddo!

se volete guarnite il bicchiere con un frutto e la presentazione sarà impeccabile!

Quiche con zucchine e prosciutto e Fagottino con prosciutto e acciuga

2012-04-15T12:16:00.001+02:00

Vi segnalo un paio di ricette ottime per un brunch della Domenica o per un Aperitivo con gli amici!

Una quiche con zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:
un rotolo di pasta brisè;
2 zucchine;
2 uova;
1 mozzarella fior di latte;
1 etto di prosciutto cotto;
100 gr di parmigiano reggiano in scaglie del Caseificio S. Salvatore;
1 cucchiaio di Olio di Oliva Dante;
sale, pepe q.b.

Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele a cuocere in una padella con un filo d'olio, sale e pepe per 8 minuti (potete farle cuocere anche in microonde per 4 minuti a 750 w). Stendete la pasta brisè e disponetela in una pirofila da forno foderata di carta forno.

In una ciotola mettete le due uova, sale e pepe, due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, aggiungete le zucchine e amalgamate bene il tutto.

Versate sulla pasta brisè e disponeteci sopra delle fettine di mozzarella fiordilatte ben strizzata e del prosciutto cotto.

Spolverate il tutto con scaglie di parmigiano reggiano e infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Fagottini prosciutto e acciuga

Ingredienti per 4 fagottini:

1 rotolo di pasta brisè;

1 etto di prosciutto cotto;

8 filetti di acciuga;

1 mozzarella fiordilatte.

Srotolate la pasta brisè e dividetela in 4 parti. Al centro di ciascuna metterete una fettina di mozzarella, 2 filetti di acciuga, un'altra fettina di mozzarella e una fetta di prosciutto cotto. A questo punto dovrete chiudere bene il fagottino per far in modo che il ripieno non fuoriesca, aiutatevi con le mani umide per saldare bene la pasta. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Per questa ricetta ho preso spunto dalla mia amica Laura di appetitoso e goloso Grazie!

Lasagne con pesto al basilico e scamorza affumicata

2012-04-15T11:43:00.001+02:00

Come richiesto dalla mia amica, vi posto anche la ricetta delle lasagne al pesto, ottime per una scapagnata all'aperto o come versione estiva alla lasagna!

Ingredienti:

1 confezione di lasagne fresche;

500 ml di besciamella vegetale già pronta;

noce moscata;

150 gr. di parmigiano reggiano San Salvatore;

50 gr di mozzarella;

80 gr di scamorza affumicata;

200 gr di pesto alla genovese;

un filo di olio evo Dante.

Disponete in una pirofila, leggermente unta con un filo d’olio, un primo strato di lasagne. Mettete a scaldare la besciamella in un pentolino, aggiungetevi la noce moscata e prima che prenda il bollore spegnete il fuoco. Unitevi il pesto alla genovese e amalgamate in modo da ottenere una crema omogenea. Versate la besciamella sul primo strato di lasagne e cospargete con parmigiano reggiano grattugiato. Preparate il secondo strato nel quale metterete la besciamella e la scamorza affumicata, sempre una spolverata di parmigiano. Nel terzo strato potete mettere della mozzarella, avendo cura di strizzarla bene in modo che non rilasci l’acqua. Alternate la scamorza alla mozzarella se volete un gusto più delicato, altrimenti potete mettere solamente scamorza e parmigiano per un gusto più deciso. L’ultimo strato avrà solo la besciamella e abbondante parmigiano reggiano che cuocendo formerà una gratinata gustosa.

Fate cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, eventualmente potete azionare la funzione grill per 2 minuti al termine della cottura.

E’ un’ottima alternativa a una lasagna nei periodi più caldi, se preparate un buon pesto fatto in casa il profumo sarà ottimo!

Si accompagnano bene ad un bianco frizzante come un Prosecco di Valdobbiadene.

Coda di Rospo con verdure accompagnata da spaghetti al pesce

2012-04-14T14:12:00.001+02:00

Come cena del venerdì sera un'ottima idea è il pesce, per di più la coda di rospo è un pesce molto gustoso con una polpa consistente ed il grande vantaggio è l'assenza di spine!

Io l'ho preparato in pentola con delle verdure e insaporito con Vinchef, leggero e gustoso!

Coda di Rospo o Rana Pescatrice

Ingredienti per 2 persone:
2 rane pescatrici;

300 gr di pomodorini;

2 zucchine piccole;

una tazzina da caffè di Vinchef;

2 cucchiai di Olio di Oliva Dante;

origano fresco;

sale e pepe q.b.;

Come prima cosa mettete 2 cucchiai di olio di oliva in un tegame, tagliate a metà i pomodorini e unitevi le zucchine tagliate a rondelle sottili. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungete la rana pescatrice ben pulita e senza pelle, aggiungete altro sale e pepe e spruzzate con il Vinchef. Il consiglio è di insaporire con poco sale e pepe le verdure e il pesce separatamente per condirli in maniera più uniforme. Dopo aver fatto sfiammare, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa girando a metà cottura.

Servite il pesce tiepido.

Spaghetti ai frutti di mare!!

per condire questa pasta ho utilizzato lo stesso guazzetto della coda di rospo, tenendo da parte mezza rana pescatrice e un po' di sugo.

Ho aggiunto per 2 persone:

6 cappesante;

3 cucchiaini di Bruschetta di Ciliegino Agromonte;

160 gr. di spaghetti n.18 Verrigni;

un filo d'olio evo Dante;

Spezzettate nel guazzetto la polpa della coda di rospo e aggiungetevi le cappesante tagliate a metà e fate saltare a fuoco medio per il tempo di cottura della pasta. Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame con il pesce, aggiungete 3 cucchiai di bruschetta di ciliegino per insaporire con un gusto più deciso.

Fate saltare in tegame aggiungendo un filo d'olio evo a crudo.

Impiattate e gustate!

Con un unico tegame con due code di rospo sono riuscita a preparare un primo e un secondo piatto gustosi e originali! Very good!

Asparagi al forno

2012-04-10T21:04:00.002+02:00

Un contorno leggero e gustoso in cui il protagonista è l'asparago verde!

Ingredienti:
Un mazzo di asparagi verdi, un filo di olio evo (per me Dante) sale e pepe.

Pulite bene gli asparagi e poi fateli sbollentare. Io per praticità li ho messi in un recipiente pieno di acqua e li ho fatti andare 5 minuti a temperatura massima in microonde. Dopo disponeteli su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Salate, pepate e coprite con un filo d'olio.

Mettete nel forno caldo a 200° per 12 minuti, poi accendete la funzione grill per altri 2 minuti.

Gustosissimi e leggeri, senza bisogno di condimenti!

Lasagne di pasquetta, con pesto al basilico, mozzarella e prociutto

2012-04-10T20:55:00.004+02:00

Ingredienti:

1 confezione di lasagne fresche;

500 ml di besciamella vegetale già pronta;

noce moscata;

100 gr. di parmigiano reggiano San Salvatore;

50 gr di mozzarella;

1 etto di prosciutto cotto;

190 gr di pesto alla genovese;

un filo di olio evo Dante;

Preparazione:

Come prima cosa scaldate la besciamella in un pentolino, unitevi della noce moscata e unite tutto il pesto. Io utilizzo la besciamella vegetale per limitare i grassi, il gusto è molto simile. Spegnete il fuoco e amalgamate bene il composto fino a ottenere una crema omogenea. Prendete una teglia da forno e ungetela con un filo di olio evo. Stendete il primo strato di lasagne e ricoprite con la crema di besciamella e pesto, spolverate con parmigiano reggiano e passate al secondo strato nel quale spalmerete la crema di besciamella e pesto, prosciutto cotto e pezzettini di mozzarella.

Alternate gli strati tra parmigiano reggiano e prosciutto e mozzarella, fino all'ultimo nel quale metterete solo la besciamella e il parmigiano reggiano per far formare una leggera crostina.
Infornare e far cuocere per 20' a 180°.

Il gusto sarà delicato e diverso dal solito.... ottimo per il pic-nic di pasquetta!