Olio aromatizzato

L'estate sta finendo....e un anno se ne va..... così come le erbe aromatiche del mio giardino non avranno lunga vita. Per continuare ad utilizzarle anche in inverno vi suggerisco di fare dei sacchettini da conservare in freezer, ad esempio la menta conserva il suo profumo anche surgelata.


Ma passiamo alle indicazioni per preparare un ottimo olio aromatizzato da utilizzare con diverse ricette.

Ingredienti:

500 ml. di olio evo; 

2 rametti di rosmarino;

un cucchiaio di grani di pepe nero;

1 peperoncino fresco piccante;

1 testa di aglio rosa;

1 cucchiaio di sale;

In un padellino inserite tutti gli ingredienti, io ho spezzato a metà il peperoncino in modo che rilasciasse più gusto. Fate cuocere a fuoco lentissimo senza che l'olio prenda mai il bollore per 45 minuti. Al termine fate raffreddare e con un colino filtrate l'olio riponendolo in un vasetto.

Conservatelo possibilmente al buio. Essendoci il sale si conserverà anche per periodi lunghi, ma vedrete che non durerà molto.

Potete utilizzare questo condimento su carni e verdure.

Eliche di mais con zucca, pancetta e noci

Arriva l'autunno e quindi..... zucca!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di zucca;
125 gr. di pancetta dolce;
5 noci;
1 rametto di rosmarino;
olio evo;
sale e pepe q.b.;

Lessate la zucca e passatela con il frullatore ad immersione in modo che diventi una crema, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo.

A parte fate rosolare la pancetta dolce con un filo d'olio (o di burro) e un rametto di rosmarino.

Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente. Dopo aver rosolato la pancetta rimuovete il rosmarino.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela tenendo da parte un mestolo di liquido di cottura per amalgamare meglio gli ingredienti. Spadellate la pasta con la pancetta, aggiungendo la zucca e le noci. Se dovesse risultare troppo densa allungate con un po' di acqua di cottura che avete tenuto da parte.

una "carbonara" vegetariana

Devo proprio ammetterlo: sono molto fiera di questa ricetta! ho preso spunto sicuramente da qualche rivista letta a caso e adattata come al solito ai miei gusti. E' un vero piatto vegetariano, molto saporito e direi anche abbastanza completo visto che ci sono sia carboidrati che proteine.

Ingredienti per 4 persone: 

un mazzetto di asparagi verdi sottili (da queste parti si chiamano "sparasee");

2 zucchine medie;

2 uova (1 intero + 1 tuorlo);

una stecca di vaniglia;

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;

olio evo Dante;

sale e pepe q.b.;

250 gr di tagliatelle agli spinaci Delverde;

Lavate bene le verdure, tagliatele a cubetti abbastanza regolari e fatele saltare, per alcuni minuti, in una wok con un cucchiaio di olio evo.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, mentre il tutto cuoce, prendete una terrina e sbattete un uovo intero e un tuorlo. Aggiungete sale, pepe e una puntina di bacche di vaniglia e sbattete energicamente. Incorporate anche il parmigiano.

Scolate le tagliatelle, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e versatela nella terrina. Amalgamate bene con l'uovo e se risultasse troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Unite anche le verdure saltate e a questo punto potete impiattare, spolverando il tutto con del pepe macinato. Il profumo e il gusto sono qualcosa di speciale!

Reginette con verdure saltate amalgamate con panna vegetale

Le verdure fresche di stagione hanno un gusto in più, non c'è dubbio. Per preparare questo primo ho utilizzato zucchine e peperoni freschi a km zero.... mmmm che bontà!

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine medie, se trovate quelle piccoline utilizzatene pure 3;

1 peperone giallo e 1 rosso;

2 pomodori san marzano maturi;

4 foglie di basilico;

2 cucchiai di olio d'oliva Dante;

sale e pepe q.b.;

350 gr. di reginette (potete usare altri tipi di pasta come le farfalle);
1 confezione di panna di soia;

Lavate bene le verdure e tagliatele a cubetti. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e fate saltare le verdure a fuoco medio per una decina di minuti, salate con una manciata di sale e aggiungete le foglie di basilico. Fate attenzione a che la fiamma non sia troppo alta per bruciarle, neanche troppo bassa per lessarle.

Cuocete la pasta per il tempo di cottura indicato e prima di scolarla conservate 2 cucchiai di acqua di cottura. Quando utilizzo condimenti con la panna lascio sempre da parte dell'acqua che potrebbe essere utile per amalgamare il condimento.

In una padella fate saltare a fuoco vivo la pasta con le verdure e unite la panna. Sa vedete che risulta troppo asciutta aggiungete due cucchiai di acqua di cottura e un filo d'olio crudo.
Impiattate, aggiungete una macinata di pepe nero e buon appetito!

Minestra di porri e patate

In effetti questa non è la stagione ideale, ma quando a giugno ci sono state alcune fredde giornate ho preparato questa minestra, un pasto caldo era quello che ci voleva! utilizzando poi le patate nuove è diventata una rivisitazione della mia pasta e fagioli!

Ingredienti per 4 persone:
2 grandi patate nuove o 3 di più piccole;
2 porri grandi;
1 rametto di rosmarino;
4 foglie di salvia;
acqua;
1 cucchiaio di sale grosso da cucina;
pepe q.b.;
olio evo Dante;
120 gr di reginette all'uovo;

Utilizzando la pentola a pressione, mettete le patate pulite a pezzetti e i porri puliti a pezzetti, aggiungete acqua fredda, salate pepate e mettete gli aromi. Per chi ama un gusto più saporito potete utilizzare al posto del sale un dado vegetale. Chiudete la pentola e dopo il fischio fate cuocere per 20 minuti.

Frullate il tutto, rendendolo una crema, con un frullatore a immersione. Regolate di sale e al bollore buttate la pasta.

Io di solito utilizzo un formato lungo, magari spezzato a metà. In questo caso ho provato una pasta all'uovo.

Una volta cotta impiattate e servite tiepida con olio evo a crudo e una macinata di pepe nero!

Insalata mista di asparagi con scampi e mazzancolle

Questa ricetta è frutto della mia fantasia. Volevo creare qualcosa di nuovo, ricco di sapore e che stupisse i miei ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

12 canestrelli;

8 scampi;

12 mazzancolle;

4 cucchiai di olive taggiasche;

2 uova sode;

un mazzo di asparagi bianchi di Cimadolmo I.G.P;

un mazzo di asparagi verdi;

olio EVO Dante Condisano;

sale e pepe q.b.;

succo di mezzo limone;

Mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda, con un cucchiaino da caffè di sale fino.

Aggiungete gli asparagi che avrete precedentemente ben lavato e pulito dai fili con un pelapatate.

Fate cuocere gli asparagi sbollentandoli per circa 15 minuti (dipende dallo spessore) in modo che restino croccanti e non si lessino troppo. Scolateli bene e fateli raffreddare. Tagliateli a pezzi grossolani (circa in 3 pezzi).
Riducete a mimosa le uova sode schiacciandole con una forchetta, se non avete un utensile adatto. Conditele con sale, pepe e olio e mescolate.

In forno caldo a 150° fate cuocere per 15 minuti e gli SCAMPI e i canestrelli, conditi con olio, limone, sale e pepe. In un tegame fate saltare le mazzancolle e pulitele bene prima che si raffreddino (dopo sarà più difficile).

Impiattate mescolando gli asparagi con olive taggiasche (o kalamata), le mazzancolle, l'uovo a mimosa, un filo d'olio evo e un pizzico di sale. Aggiungete scampi e canestrelli e servite ai vostri ospiti un antipasto molto ricco!

Accompagnate con un buon prosecco millesimato e vedrete che nessuno si lamenterà!

vi suggerisco un libro: Fra tagli e frattaglie Mangiare meglio spendendo..

Il primo volume "Fra tagli e Frattaglie" di Bruno Bassetto, è un volume che racconta storie, tradizioni aneddoti e oltre 100 ricette che descrivono sotto un ottica del tutto particolare la cucina tradizionale della Marca.

e vi rimando anche a visitare questo sito: Macelleria Bassetto Bruno

Lui è un vero spasso e se siete in zona "Marca" non potete assolutamente perdevi una visita presso la sua macelleria.

Tabulè con verdure e straccetti di pollo

Devo dire che mi sono perfezionata con la preparazione del tabulè e ora riesco a prepararlo in poco tempo, in un'oretta è buono e saporito.

Ingredienti:

2 peperoni (uno rosso e uno giallo);

3 zucchine piccole;

400 gr di pomodorini saporiti;

1 petto di pollo;

300 gr di cous cous precotto;

una tazza di acqua bollente;

succo di 1 limone;

5 foglie di menta;

abbondante olio evo Dante ConDisano;

sale e pepe q.b.

In una ciotola mettete il cous cous, una tazza di acqua calda, il succo di limone,  3 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolate bene fate e riponete in frigorifero per circa 15/20 minuti. Intanto tagliate a cubetti le zucchine e i peperoni e fateli saltare in una teglia (io ne ho utilizzata una antiaderente per non usare altri condimenti) stessa cosa fate con gli straccetti di pollo. Salate e pepate il tutto e fate raffreddare.

Una volta raffreddati gli ingredienti versateli nella ciotola con il cous cous e aggiungete un altro filo d'olio a crudo.

Mettete il tutto a riposare in frigorifero per una mezz'ora  e servite guarnendo con foglie di menta.

 Un'ottimo pranzo per la bella stagione che avanza.

una fiera per gli amanti della cucina...

Per chi è della zona segnalo una fiera che si terrà il prossimo weekend a Pordenone:

Cucinare per piacere per mestiere

sembra molto interessante, quindi a tutte le amiche blogger, troviamoci lì!

ci sono una sacco di corsi ai quali si può partecipare...

Panettoncini salati farciti

Da servire per un party o per un cocktail con gli amici, vedrete questi panettoncini andranno a ruba!

Ho trovato i mini panettoncini salati già pronti in gastronomia e ho provato a farcirli a fantasia. In effetti questi panettoni mignon si prestano bene perchè alla fine hanno la misura dei tramezzini e quindi pratici da servire ad un party!



Ingredienti:
4 panettoni salati mignon;
Formaggio fresco alle erbe;
Caviale;
Insalata russa;
Baccalà mantecato;
Salmone Affumicato;
Salsa guacamole;
succo e scorza di limone.

Dividete i panettoncini in sei fette, abbinandole a due a due.

Ho alternato i quattro tipi di farciture:

1 fatta con insalata russa;

2 fatta con salsa guacamole, salmone affumicato e scorza di limone non trattato;

3 fatta con formaggio fresco alle erbe, caviale e 2 gocce di succo di limone; 

4 fatta con baccalà mantecato.

 Accompagnate il tutto con un buon cocktail!

Grissini saporiti

Un semplice accompagnamento per un aperitivo, da servire caldo e fragrante!

Con pochi ingredienti preparerete uno stuzzichino sfizioso.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare,
10 fettine di lardo speziato;
semi di sesamo.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia da forno foderata da carta forno e dividetela a striscioline larghe circa 3 cm.
Al centro disponete delle striscioline di lardo e attorcigliate le striscioline

Passate le striscioline con semi di sesamo e infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti.

un antipasto di stagione! Radicchio al forno molto gustoso!

Oggi sono completamente afona (comunemente chiamati mali di stagione), ma ciò non mi impedisce di pubblicare questa entrée, che è un po' il mio cavallo di battaglia durante la stagione invernale.
Ho due versioni da proporre una vegetariana e una no.

Ingredienti per 4 persone:
2 mazzi di radicchio tardivo di Treviso;
alcune fette di lardo, circa 8;
una piccola scamorza affumicata;
miele millefiori;
sale e pepe q.b.

Lavate bene il radicchio con il gambo intero. Dividete il mazzo in 4 sezioni per lungo pulendo un po' il torsolo e disponetele in una teglia da forno leggermente unta. Salate e pepate.

Scaldate il forno a 150°.

Versione vegetariana:

Affettate sottilmente della scamorza affumicata e stendete la fetta sulla sezione di radicchio. Infornate per circa 10 minuti, prestando attenzione che il radicchio non si asciughi troppo. Impiattate 2 mazzetti di radicchio per piatto e versatevi sopra un cucchiaio di miele. Servite caldo come antipasto.

L'altra versione prevede di utilizzare al posto della scamorza affumicata una fetta di lardo arrotolata in torno al radicchio, sempre guarnita con il miele a fine cottura. Veramente molto saporite! Il contrasto tra l'amaro del radicchio e il dolce del miele bilanciano il gusto delicato del piatto.

Fagottini di carpaccio ripieni

Questo piatto si presenta molto bene, è facile e veloce da preparare. Potrebbe essere una reinterpretazione di un sushi in versione italiana, carinissimo!

Ingredienti per 4 persone:

16 fette di carpaccio di Angus;

3 scamorzine affumicate;

1 mazzetto di rucola;

1 mazzetto di erba cipollina;

sale, pepe q.b.

Anzitutto bisogna preparare i fagottini, la cosa richiede un po' di manualità però è veramente facile.

Stendete la fetta di carpaccio, aggiungete un cucchiaino nel centro di rucola tritata a coltello e una fettina sottile di scamorzina. 

Richiudete il tutto come un fagotto e legate con un filo di erba cipollina. In alternativa potete usare anche del filo da cucina che si usa per gli involtini di carne, ma l'effetto dell'erba cipollina risulta più scenografico e pratico nella consumazione.

Una volta preparati tutti i fagottini potete cuocerli su una piastra molto calda pochi minuti per lato, in modo che si fonda il formaggio all'interno oppure in una padella con olio bollente.

Io li ho preparati sulla piastra e a cottura ultimata li ho serviti con sale, pepe e olio crudo aromatizzato al tartufo!

Risotto al rosmarino, mantecato alla "casatella" con funghi porcini

Ho provato un nuovo risotto e devo dire che è riuscito bene! Quindi ve lo propongo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g. di Riso Vialone Nano;
150 g. di Casatella dop;
1 l. di brodo vegetale;
1 scalogno;
3 rami di rosmarino fresco;
1/4 di vino bianco frizzante;
2 cucchiai di olio evo;
1 cucchiaino di burro.
sale, pepe q.b.

Per guarnire:
1 rametto di prezzemolo fresco,
1 spicchio di aglio in camicia;
250 g. di Funghi Porcini Roscilli;
sale, pepe q.b.

In un tegame fate imbiondire lo scalogno tagliato a fette sottili in due cucchiai di olio evo. Aggiungete il riso e tostate. Fate sfiammare con il vino bianco e quando questo sarà evaporato aggiungete le foglie di rosmarino sminuzzate finemente e un mestolo di brodo. Fate cuocere il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando regolarmente.
In una padella fate saltare i funghi porcini lavati e tagliati grossolanamente con olio, aglio in camicia e prezzemolo tritato per circa 10 minuti. Fate in modo che l'acqua si sia consumata completamente.

Verso la fine della cottura del riso aggiungete un cucchiaino di burro e il pepe. Regolate di sale se necessario.
Aggiungete la Casatella e mentre il riso finisce di cuocere fate in modo che si fonda completamente e amalgamate il tutto.
Impiattate stendendo un letto di risotto e guarnite con i funghi porcini e servite ben caldo.

"Calamari" con zucchine e tonno

Un primo piatto semplice, ma veramente invitante!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Calamari Delverde;
4 zucchine piccole;
1 scalogno;
1 porro;
4 cucchiai di olio d'oliva Dante;
150 gr di filetti di tonno sott'olio;
2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata;
sale e pepe q.b.;
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato.

Come prima cosa lavate bene le zucchine e lo scalogno. In un tegame mettete 2 cucchiai di olio e aggiungete lo scalogno tagliato sottile e fate imbiondire. Aggiungete le zucchine tagliate a fettine, sale, pepe e prezzemolo tritato. Fate cuocere per circa 15 minuti senza coperchio a fuoco medio.

Intanto mettete a cuocere la pasta, ci vorranno 12 minuti di cottura.

Lavate bene il porro e tagliatelo a fette sottili. In una wok mettete 2 cucchiai di olio e aggiungete il porro facendolo appassire a fuoco basso. 

Aggiungete il tonno, alzate la fiamma per 1 minuto e 

spegnete il fuoco. Aggiungete le zucchine e amalgamate gli ingredienti.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento aggiungendo un filo d'olio evo crudo.

Impiattate e spolverate con la ricotta affumicata grattugiata. 

Saporitissima!

Risotto con salamella

Un risotto veramente gustoso, nato per caso da un suggerimento di mio marito e riuscito veramente bene!

Ingredienti per 2 persone:

3 tazzine da caffè di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.;
1 l. di brodo di carne;
1/4 di cipolla bianca;
2 cucchiai di olio evo Dante;
2 salamelle di maiale;
1 tazzina di vino (io ho usato del Franciacorta che poi ho bevuto a pasto);
2 foglie di alloro,
noce moscata;
un pizzico di sale;
abbondante parmigiano reggiano S. Salvatore;

In una padella soffriggete la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio e mettete il riso a tostare. Pian piano aggiungete il brodo quando il riso è troppo asciutto. Tagliate le salsiccie a pezzettini e aggiungetele al riso.  Salare poco perchè il brodo di carne e la salsiccia sono già saporiti.

Aggiungere le foglie di alloro e una spolverata di noce moscata. Fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto e aggiungendo un cucchiaio di brodo quando necessario, ci vorrà circa una mezz'ora. Verso metà cottura spruzzare con una tazzina di vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivo. questo permette di smorzare il gusto della carne. 

Terminata la cottura spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e servire ben caldo.