una "carbonara" vegetariana

Devo proprio ammetterlo: sono molto fiera di questa ricetta! ho preso spunto sicuramente da qualche rivista letta a caso e adattata come al solito ai miei gusti. E' un vero piatto vegetariano, molto saporito e direi anche abbastanza completo visto che ci sono sia carboidrati che proteine.

Ingredienti per 4 persone: 

un mazzetto di asparagi verdi sottili (da queste parti si chiamano "sparasee");

2 zucchine medie;

2 uova (1 intero + 1 tuorlo);

una stecca di vaniglia;

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;

olio evo Dante;

sale e pepe q.b.;

250 gr di tagliatelle agli spinaci Delverde;

Lavate bene le verdure, tagliatele a cubetti abbastanza regolari e fatele saltare, per alcuni minuti, in una wok con un cucchiaio di olio evo.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, mentre il tutto cuoce, prendete una terrina e sbattete un uovo intero e un tuorlo. Aggiungete sale, pepe e una puntina di bacche di vaniglia e sbattete energicamente. Incorporate anche il parmigiano.

Scolate le tagliatelle, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e versatela nella terrina. Amalgamate bene con l'uovo e se risultasse troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Unite anche le verdure saltate e a questo punto potete impiattare, spolverando il tutto con del pepe macinato. Il profumo e il gusto sono qualcosa di speciale!

Risotto con salamella

Un risotto veramente gustoso, nato per caso da un suggerimento di mio marito e riuscito veramente bene!

Ingredienti per 2 persone:

3 tazzine da caffè di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.;
1 l. di brodo di carne;
1/4 di cipolla bianca;
2 cucchiai di olio evo Dante;
2 salamelle di maiale;
1 tazzina di vino (io ho usato del Franciacorta che poi ho bevuto a pasto);
2 foglie di alloro,
noce moscata;
un pizzico di sale;
abbondante parmigiano reggiano S. Salvatore;

In una padella soffriggete la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio e mettete il riso a tostare. Pian piano aggiungete il brodo quando il riso è troppo asciutto. Tagliate le salsiccie a pezzettini e aggiungetele al riso.  Salare poco perchè il brodo di carne e la salsiccia sono già saporiti.

Aggiungere le foglie di alloro e una spolverata di noce moscata. Fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto e aggiungendo un cucchiaio di brodo quando necessario, ci vorrà circa una mezz'ora. Verso metà cottura spruzzare con una tazzina di vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivo. questo permette di smorzare il gusto della carne. 

Terminata la cottura spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e servire ben caldo.

Lasagna Vegetariana

In effetti mi sono presa un periodo di ferie, dovuto ai numerosi impegni di Dicembre, ma ora eccomi pronta con una nuova ricetta!

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di lasagne fresche;
500 ml. di besciamella (io l'ho preparata con il kenwood!);
1 kg. di radicchio tardivo trevigiano;
1 porro;
3 peperoni piccoli (rosso, giallo, verde);
100 gr. di parmigiano reggiano S. Salvatore;
10 gr. di burro alle erbe;
1 cucchiaio di olio evo Dante;
sale, pepe, noce moscata q.b.;

Come prima cosa lavate accuratamente le verdure e tagliatele grossolanamente. In una wok fate sciogliere il burro alle erbe con un cucchiaio di olio evo e aggiungete il porro affettato sottilmente. Fate appassire a fuoco lento, aggiungete il radicchio e i peperoni, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 min..

Intanto preparate la besciamella con burro, farina, latte, sale, pepe e noce moscata in abbondanza.

Una volta cotte le verdure, non troppo altrimenti perdono la loro consistenza, unitele alla besciamella e amalgamate bene il tutto a 60°.

Imburrate un tegame da forno e stendete il primo strato di lasagna, poi stendere sopra la besciamella con le verdure e infine spolverare con del parmigiano reggiano grattugiato. Volendo si potrebbe unire altro formaggio saporito, tipo della scamorza affumicata.

Terminati 3 o 4 strati di lasagna spolverate con abbondante parmigiano e infornate per 15/20 minuti in forno caldo a 180° (controllate il tempo di cottura delle lasagne).

Sfoglia con Prosciutto e Funghi

Potrebbe essere una buona alternativa ad una pizza o uno stuzzichino per un aperitivo con gli amici, magari abbinato a Cinzano - Aperitivo Italiano con due cubetti di ghiaccio e una fettina di limone!


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 etto di prosciutto crudo di montagna (simile a speck);
8 fette di scamorza affumicata;
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, per me Caseificio San Salvatore;
2 cucchiai di pesto al basilico;
100 gr di funghi trifolati;


Stendete la pasta sfoglia e accendete il forno ventilato a 150°. Farcite la pasta spalmando in maniera omogenea il pesto su tutta la superficie.

Farcite in ordine con: la scamorza affumicata, le fette di prosciutto, i funghi e spolverate con il parmigiano.
Fate cuocere per circa 15 minuti, finchè la pasta non risulta per gonfia e croccante. Servite ben calda tagliandola a rettangoli.

Tartufi di formaggio speziati

Ecco un'idea originale per un finger food scenografico, una ricetta semplice che sarà di grande effetto! Un consiglio: scegliete del formaggio di qualità (che detto da me....che mangio pochissimi tipi di formaggio sembra una presa in giro!) 

Ingredienti per circa 8/10 persone:

50 gr di parmigiano reggiano Caseificio San Salvatore;

100 gr. di fontina;

50 gr. di provolone dolce;

300 gr. di crescenza;

per ricoprire:

erba cipollina tritata;

semi di papavero;

semi di sesamo;

paprika dolce;

granella di arachidi tritati;

granella di pistacchi tritati;

Togliere le croste ai formaggi e tagliare il provolone e la fontina a pezzi grossolani. Metterli nel mixer e tritarli finemente. A questi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamarli con la crescenza fino a rendere il composto omogeneo. Lasciar riposare il composto in frigorifero per 3 ore.

Preparare delle ciotoline nelle quali disporrete separatamente le spezie per guarnire. Togliete il composto dal frigorifero e create con le mani delle piccole palline (grandi meno di una noce) e fatele passare nelle ciotoline per ricoprirle con le spezie. Cercate di alternare le guarnizioni in modo da poter creare dei vassoi colorati.

Inserite dei bastoncini per finger food per agevolare i vostri ospiti nel gustare queste chiccherie!

Risotto con funghi gialletti

in realtà il loro nome è  CANTHARELLUS CIBARIUS.

Ma per noi comuni si chiamano finferli o gialletti!

Una volta andavo spesso a raccogliere funghi in montagna, ma da quando la micologa che mi peritava i funghi è scomparsa non mi fido più a cosa metto nel piatto. Era una donna che ha dedicato la vita a questa professione e il comune l'aveva assunta per offrire la sua consulenza. Una cara signora che in età anziana ci ha lasciati portandosi via il suo sapere e ora difficilmente si trovano persone tanto competenti che possano sostituirla.

Quindi non essendo andata a raccoglierli con le mie mani, li ho acquistati ad un mercato locale (con tanto di certificato!) (forse sono un po' fissata...ma ne ho sentite tante).

I funghi vanno puliti accuratamente senza lasciarli troppo a bagno nell'acqua perchè altrimenti diventerebbero acquosi. Quindi vanno puliti uno alla volta sotto acqua corrente per togliere i residui di terra.

Ingredienti per 4 persone;

300 gr di Funghi gialletti;

5 tazzine di riso carnaroli;

1 spicchio di aglio;

3 cucchiai di Olio EVO Dante;

un rametto di prezzemolo fresco;

50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato Caseificio San Salvatore;

20 cl. di latte;

1 litro di brodo vegetale (anche di dado);

sale, pepe, noce moscata q.b.;

In un tegame basso versate l'olio e l'aglio e fate rosolare a fuoco lento versatevi il riso e fate tostare. Abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo, dopo aver fatto consumare un po' il brodo versate i funghi puliti e tagliati a pezzi grossolanamente. Salate, pepate e aggiungete noce moscata. Fate cuocere il risotto aggiungendo un po' di brodo a necessità e girando delicatamente senza rovinare i funghi. 

Verso fine cottura aggiungete un po' di latte (alcuni usano panna da cucina ma io preferisco evitare troppi grassi), amalgamare con il parmigiano reggiano grattugiato e versarvi il prezzemolo fresco tritato.

Impiattate e gustate.

piovono polpette con mozzarella fiordilatte

Le polpette piacciono sempre a tutti e solitamente risolvono facilmente un pasto senza troppo lavoro.

Queste addirittura sono state riciclate il giorno dopo per condire una pasta super gustosa!!

Ingredienti per 4 persone:

circa 600 gr. di macinato sceltissimo di manzo;

2 uova;

1 mozzarella fiordilatte;

150 gr di parmigiano reggiano del Caseificio San Salvatore;

200 gr di salsa di pomodoro;

q.b. sale, pepe, noce moscata; 

4/5 foglie di basilico;

2 cucchiai di olio evo Dante; 

Come prima cosa mettete sul fuoco la salsa di pomodoro con un filo d'olio, sale e pepe e lasciar andare a fuoco lento. In una terrina mescolare la carne, il parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata. Prendete una mozzarella fiordilatte, strizzatela bene e tagliatela molto finemente mescolandola con l'impasto delle polpette. Con le mani create delle polpettine piccole del diametro di circa 2 cm.
Disponete le polpette nella padella con la salsa di pomodoro.

Alzate il fuoco e coprite con un coperchio per circa 10 minuti. Facendo così le polpette si rassoderanno e potrete delicatamente girarle, perchè altrimenti rischieranno di sfaldarsi dato che non hanno pane, patata o pangrattato che le lega.

Servite le polpettine se vi piace su una fetta di pane tostato che raccoglierà per bene il sugo.

Il giorno dopo con il sugo avanzato ho condito un piatto di spaghetti: un piatto speciale che mi ricordava qualcosa...

Vellutata di verdure con riso farro e orzo

Fortunatamente il caldo ci ha dato un po' di tregua e per preparare una cena leggera ho provato questo vellutata che servita tiepida si può gustare anche in estate. Sarà che io amo le minestre e quindi ogni scusa è buona!

ingredienti per 2 persone:
140 gr. di riso, farro e orzo;
1 cipolla bianca;
2 carote;
1 gambo di sedano;
2 zucchine medie;
1 crosta di parmigiano reggiano del Caseificio San Salvatore;
un rametto di basilico;
noce moscata, sale e pepe q.b.;
2/3 gocce di tabasco;
2 cucchiai di olio evo Dante;

Prendete la pentola a pressione e mettete tutte le verdure ben lavate. Grattate la crosta di parmigiano e mettete anche quella nella pentola a pressione, coprite il tutto con acqua fredda (circa fino a metà pentola).

Aggiungete sale, pepe, noce moscata e 2/3 gocce di tabasco. Chiudete la pentola a pressione portate a bollore e dal fischio abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per 15 minuti.

Passate il tutto nel mixer e riportate a bollore versando riso, farro e orzo e 2 foglie di basilico. Regolate di sale e cuocete il tutto. 

Servite tiepido con un filo d'olio evo.

Quiche con ricotta e ciliegini

Domenica sera l'appuntamento era per trovarsi a vedere la partita.... peccato direi che lo spettacolo non sia stato proprio dei migliori. Ho preparato una torta salata da gustare in compagnia.

Ingredienti:
un barattolo di Pomodoro Ciliegino Semisecco di Agromonte;
un rotolo di pasta sfoglia già pronta;
200 gr. di ricotta fresca;
2 uova;
basilico e menta freschi;
50 gr di Parmigiano Reggiano del Caseificio San Salvatore;
un pizzico di sale e una macinata di pepe nero;
1 cucchiaio di semi di sesamo.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia da forno e lasciatela riposare alcuni minuti. Nel frattempo accendete il forno a 180°. In una terrina versate la ricotta e con un pizzico di sale e una macinata di pepe, due uova e il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.

Disponete la crema sulla pasta sfoglia all'interno della teglia stendendola con una spatola. Spezzare alcune foglie di menta e basilico e cospargete la crema con gli aromi.

Disponete sopra in maniera regolare i pomodori, scolati dal loro olio. Cospargete il tutto con semi di sesamo e infornate per 15 minuti a 180°.

Frittatina estiva alla menta

Ideale per un pic-nic o per un buffet questa frittata di solito riscuote un meritato successo. Devo dire che non mi sono inventata niente, ma a me la menta piace molto e con le uova l'accostamento è garantito!

Ingredienti per una frittata media:
4 uova;
8 foglie di menta;
3 fette di prosciutto cotto;
due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato del Caseificio San Salvatore;
sale e pepe;
un filo d'olio per ungere la padella.

In una terrina rompete le uova, aggiungete le fette di prosciutto tagliate a pezzettini, il parmigiano e le foglie di menta spezzettate. Sbattete il tutto vigorosamente con una forchetta, in modo da creare quasi una spuma. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e versate in una padella che avrete unto con un filo d'olio. Fate cuocere su ambo i lati coperta, rigirandola a metà cottura con l'aiuto del coperchio.

Potete servire la frittata taglia a spicchi o a dadini con un aperitivo. Oppure servita sopra a dei crostini di pane caldo leggermente unti con olio evo.

Spaghetti trafilati Oro in crema di Casatella trevigiana al pepe

Ovvero una rivisitazione veneta della pasta cacio e pepe! So che parecchi romani si inorridirrano quando leggeranno quello che ho scritto, ma vi posso assicurare che è un primo piatto semplicemente delizioso e più leggero di una cacio e pepe classica!

Ingredienti per 4 persone:
320 g. di Spaghetti Verrigni trafilati oro;
350 g. di Casatella Trevigiana DOP;
35 g. di Parmigiano Reggiano del Caseificio San Salvatore;
una macinata abbondante di pepe nero!
un cucchiaio di pinoli tostati;

Preparazione:

Come prima cosa, mettete a cuocere la pasta, per questi spaghetti sono necessari 8 minuti di cottura, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella. 

Dopo aver scolato la pasta versare in una padella la casatella, un po' di liquido di cottura e unirvi la pasta mantecando bene, finchè la casatella non raggiunga la consistenza di una crema.

A questo punto aggiungere il parmigiano e il pepe macinato e i pinoli e mantecare ulteriormente. Servire fumante!