Fagottini di Parmigiana

Ingredienti per 4 fagottini:

1 rotolo di pasta sfoglia;
1 mozzarella fiordilatte;
1 melanzana lunga;
6/8 pomodorini pachino;
scaglie di Parmigiano Reggiano Caseificio San Salvatore;
sale, pepe, semi di papavero;
olio evo Dante;

Come prima cosa lavare e tagliare a fette sottili la melanzana e grigliare. Condire con sale, pepe, origano.

Stendere la pasta sfoglia e dividere in 4 parti uguali. Procedere con la farcitura al centro: ungete leggermente la pasta e disponetevi sopra uno strato di melanzane, uno strato di mozzarella, uno strato di fette di pomodoro tagliate sottili e per ultimo uno strato di scaglie di parmigiano.

Richiudete i fagottini in modo da non far uscire il contenuto, magari creando delle rosette e spolverate con semi di papavero o di sesamo per decorare.

Infornate, nel forno caldo a 180° e fate cuocere per 25 minuti.

Servite tiepide come antipasto.