Risotto di primavera, asparagi verdi, fragole e pancetta croccante

Per preparare questo risotto ho utilizzato degli ingredienti che avevo a disposizione in frigorifero e la fantasia ha preso il sopravvento.

Ingredienti per 2 persone:

3 tazzine da caffè di riso carnaroli;

1 porro;

2 cestini di fragole (circa 20 fragole);

5/6 asparagi verdi;

1 confezione di coriandoli di pancetta affumicata;

3 cucchiai di olio evo Dante;

mezzo bicchiere di Vinchef;

circa 500 ml. di brodo vegetale (io ho utilizzato l'acqua di cottura di altri asparagi filtrata);

1 cucchiaino di sale;

una macinata di pepe ;

una noce di burro;

Ho preparato questo risotto con l'aiuto del mio Kenwood Cooking Chef perchè sono rientrata a casa tardi e ho dovuto inventarmi una cena dell'ultimo minuto con quello che c'era in frigorifero, il risultato è stato al di sopra delle aspettative!

Mettere nel cooking chef due cucchiai di olio evo insieme al porro tagliato finemente, 2 minuti a 140°.

Aggiungere gli asparagi, ben puliti e tagliati a rondelle (tenete da parte le punte per la decorazione) e fate andare altri 2 minuti sempre a 140°, aggiungere il riso e tostare bene. Aggiungere mezzo bicchiere di Vinchef e lasciare sfiammare. Aggiungere le fragole tagliate a pezzetti, un bicchiere di brodo vegetale, un cucchiaino di sale e far cuocere il tutto per circa 20 minuti a temperatura 100° (a seconda anche dei tempi di cottura del riso) il riso prenderà un bel colore rosa. Se i tempi di cottura fossero più lunghi aggiungete altro brodo vegetale.

In una padella a parte fate tostare i coriandoli di pancetta affumicata, in modo da renderla croccante.

Terminata la cottura del riso aggiungere una noce di burro per amalgamare il tutto.

Impiattare spolverando con la pancetta croccante e una macinata di pepe nero e servite. Il contrasto del gusto dolce del riso con fragole e asparagi ben si sposa con la pancetta e il connubio di questi sapori lo rende un piatto originale!

Con questa ricetta partecipo al contest: Chi non risotta in compagnia....