Ma per noi comuni si chiamano finferli o gialletti!
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Quindi non essendo andata a raccoglierli con le mie mani, li ho acquistati ad un mercato locale (con tanto di certificato!) (forse sono un po' fissata...ma ne ho sentite tante).
I funghi vanno puliti accuratamente senza lasciarli troppo a bagno nell'acqua perchè altrimenti diventerebbero acquosi. Quindi vanno puliti uno alla volta sotto acqua corrente per togliere i residui di terra.
Ingredienti per 4 persone;
300 gr di Funghi gialletti;
5 tazzine di riso carnaroli;
1 spicchio di aglio;
3 cucchiai di Olio EVO Dante;
un rametto di prezzemolo fresco;
50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato Caseificio San Salvatore;
20 cl. di latte;
1 litro di brodo vegetale (anche di dado);
sale, pepe, noce moscata q.b.;
In un tegame basso versate l'olio e l'aglio e fate rosolare a fuoco lento versatevi il riso e fate tostare. Abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo, dopo aver fatto consumare un po' il brodo versate i funghi puliti e tagliati a pezzi grossolanamente. Salate, pepate e aggiungete noce moscata. Fate cuocere il risotto aggiungendo un po' di brodo a necessità e girando delicatamente senza rovinare i funghi.
Verso fine cottura aggiungete un po' di latte (alcuni usano panna da cucina ma io preferisco evitare troppi grassi), amalgamare con il parmigiano reggiano grattugiato e versarvi il prezzemolo fresco tritato.
Impiattate e gustate.
Sei ripartita alla grande con le ricette!! Bravissima! E questo risotto è una vera favola!!!! Laura
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