Reginette con verdure saltate amalgamate con panna vegetale

Le verdure fresche di stagione hanno un gusto in più, non c'è dubbio. Per preparare questo primo ho utilizzato zucchine e peperoni freschi a km zero.... mmmm che bontà!

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine medie, se trovate quelle piccoline utilizzatene pure 3;

1 peperone giallo e 1 rosso;

2 pomodori san marzano maturi;

4 foglie di basilico;

2 cucchiai di olio d'oliva Dante;

sale e pepe q.b.;

350 gr. di reginette (potete usare altri tipi di pasta come le farfalle);
1 confezione di panna di soia;

Lavate bene le verdure e tagliatele a cubetti. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e fate saltare le verdure a fuoco medio per una decina di minuti, salate con una manciata di sale e aggiungete le foglie di basilico. Fate attenzione a che la fiamma non sia troppo alta per bruciarle, neanche troppo bassa per lessarle.

Cuocete la pasta per il tempo di cottura indicato e prima di scolarla conservate 2 cucchiai di acqua di cottura. Quando utilizzo condimenti con la panna lascio sempre da parte dell'acqua che potrebbe essere utile per amalgamare il condimento.

In una padella fate saltare a fuoco vivo la pasta con le verdure e unite la panna. Sa vedete che risulta troppo asciutta aggiungete due cucchiai di acqua di cottura e un filo d'olio crudo.
Impiattate, aggiungete una macinata di pepe nero e buon appetito!