risotto portafortuna con lenticchie e radicchio

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. di lenticchie pedina;
3 tazzine colme di riso;
1 gambo di radicchio di treviso;
1 fettina di pancetta;
1 scalogno;
sale, pepe q.b.;
1 noce di burro;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
2 l. di brodo vegetale (anche di dado);

Preparazione:

dopo aver lessato le lenticchie per 12 minuti in pentola a pressione, scolatele.

prendete una pentola wok, mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo scalogno tagliato finemente, dopo che si è ammorbidito, aggiungete la pancetta in modo che lasci un po' di grasso, unite il radicchio di treviso e lasciate cuocere a fuoco lento una decina di minuti.

aggiungete le lenticchie e il riso e aggiungete un po' alla volta il brodo in modo che non si asciughi troppo. salate e pepate.

le lenticchie man mano che si cucinano formeranno una crema che legherà il vostro risotto. continuate a cucinare finchè il riso sarà ben cotto (solitamente 40 minuti in totale) aggiungendo il brodo se dovesse asciugarsi troppo, ma sempre un mestolo alla volta.

A questo punto il vostro risotto sarà pronto per essere gustato, ricordate che durante le festività la lenticchia è di buon augurio!