Bavarese all'arancia

Questa mattina, come vi avevo suggerito, sono stata ad acquistare le "Arance della Salute" per dare una mano alla ricerca (http://www.arancedellasalute.it/). Quindi vi propongo un dessert prelibato da preparare con questo frutto di stagione:"la bavarese all'arancia".

Ingredienti per 6 persone:

200 ml di panna montata ben fredda;

120 gr. di zucchero;

3 tuorli d'uovo;

250 ml. di latte;

10 g di colla di pesce;

il succo di 2 arance;

scorza di arancia grattugiata;

un pezzetto di stecca di vaniglia;

Come prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda. Mettete a scaldare sul fuoco il latte con la vaniglia e la scorza di arancia e portate a un primo, leggero bollore.

Sbattete i tre tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, a quel punto versate molto lentamente il latte sopra la crema di uova e zucchero, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo.

Rimettete il composto sul fuoco facendolo addensare, ma senza portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata facendola sciogliere completamente.

Filtrate il composto con un colino e lasciate raffreddare (viste le temperature esterne basta  metterla 10 minuti fuori dalla finestra).

Quando è fredda incorporate la panna montata, che nel frattempo avrete conservato in frigorifero, amalgamando il composto fino a renderlo omogeneo.

Mettete negli stampini (io ho scelto i bicchieri da cocktail) e lasciate in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire. 

Guarnite con una scorzetta di arancia o limone e servite ben fredda a fine pasto, i vostri ospiti gradiranno!