Melanzane ripiene al forno

Fuori comincia a respirarsi aria di primavera...era ora! e io ho deciso di preparare un piatto che si può gustare anche freddo in estate: le melanzane ripiene.

Si possono farcire veramente in molte maniere, ora ve ne propongo una che ho fatto ieri sera.

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane lunghe;

Olio di oliva Dante;

circa 100 gr. di carne macinata (dipende dalla grandezza della melanzana);

pomodorini secchi sott'olio (si possono utilizzare anche i pomodori freschi, ma poco acquosi);

ricotta affumicata o parmigiano;

sale, pepe, noce moscata;

2/3 gocce di tabasco;

prezzemolo e cipolla tritata;

Lavate bene le melanzane, togliete la parte verde e tagliatele a metà per lungo. Con un coltello incidete il contorno della parte interna e con l'aiuto di un cucchiaio scavate la parte interna, lasciando circa un centimetro dal bordo, mettete un filo d'olio crudo all'interno.

Sminuzzate la polpa della melanzana e fatela soffriggere con olio e cipolla tritati, fate cuocere a fuoco medio aggiungendo, sale, pepe, prezzemolo per 5/8 minuti.

In un mixer inserite la polpa cotta della melanzana, i pomodorini secchi (circa 5), 2/3 gocce di tabasco, noce moscata e un po' di formaggio. Tritate tutto e unitelo al macinato, mescolando bene in modo che diventi omogeneo.

Riponete le melanzane vuote in una teglia da forno unta con un po' di olio. 

Ora il ripieno è pronto e si può procedere alla farcitura della melanzana.

Con l'aiuto di un cucchiaino da caffè riempite le melanzane a filo con il bordo (cresceranno poi in cottura) e riscaldate il forno a 180°. 

Dopo aver riempito le melanzane, spolveratele con altro formaggio, io ci ho messo anche un po' di origano fresco e un filo d'olio.

Infornate e fate cuocere per circa mezz'ora, vi consiglio di aggiungere al fondo della teglia circa a metà cottura una tazzina da caffè di acqua in modo che la melanzana non si asciughi troppo.

Ottime sia come antipasto, che come secondo.