Muffin mignon con cocco e yogurt

Questi dolcetti sono stati preparati per un the il giorno della vigilia di Natale, e sono stati particolarmente apprezzati...anzi per meglio dire spazzolati!
 

Ingredienti:
120 gr di farina lievitante;
50 gr. di zucchero;
2 cucchiai di farina di cocco Life;
125 gr. di yogurt magro;
1 uovo;
25 gr. di burro fuso;
un pizzico di sale fino;
un pizzico di cannella;

Anzitutto vi do un consiglio, io per sciogliere il burro da utilizzare negli impasti, lo metto circa 1 o 2 minuti nel defrost del microonde. Così non si cucina, ma si ammorbidisce solamente.

In una terrina mettete la farina unita alla polvere di cocco e un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete lo zucchero e mescolate (meglio prima inserire tutti i solidi e poi incorporare i liquidi). A questo punto aggiungete uova, yogurt e burro amalgamando delicatamente fino a formare un composto omogeneo e senza grumi. A me piace aggiungere anche un pizzico di cannella, dona un profumo delizioso.

In una teglia da forno disponete i "moules à muffin" (cestini di carta) e con l'aiuto di una sac à poche riempiteli fino a 3/4 (lasciando lo spazio per la lievitazione).

Infornate in forno caldo a 150° per circa 18 minuti e servite tiepidi con una buona tazza di the. 

Lasagna Vegetariana

In effetti mi sono presa un periodo di ferie, dovuto ai numerosi impegni di Dicembre, ma ora eccomi pronta con una nuova ricetta!

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di lasagne fresche;
500 ml. di besciamella (io l'ho preparata con il kenwood!);
1 kg. di radicchio tardivo trevigiano;
1 porro;
3 peperoni piccoli (rosso, giallo, verde);
100 gr. di parmigiano reggiano S. Salvatore;
10 gr. di burro alle erbe;
1 cucchiaio di olio evo Dante;
sale, pepe, noce moscata q.b.;

Come prima cosa lavate accuratamente le verdure e tagliatele grossolanamente. In una wok fate sciogliere il burro alle erbe con un cucchiaio di olio evo e aggiungete il porro affettato sottilmente. Fate appassire a fuoco lento, aggiungete il radicchio e i peperoni, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 min..

Intanto preparate la besciamella con burro, farina, latte, sale, pepe e noce moscata in abbondanza.

Una volta cotte le verdure, non troppo altrimenti perdono la loro consistenza, unitele alla besciamella e amalgamate bene il tutto a 60°.

Imburrate un tegame da forno e stendete il primo strato di lasagna, poi stendere sopra la besciamella con le verdure e infine spolverare con del parmigiano reggiano grattugiato. Volendo si potrebbe unire altro formaggio saporito, tipo della scamorza affumicata.

Terminati 3 o 4 strati di lasagna spolverate con abbondante parmigiano e infornate per 15/20 minuti in forno caldo a 180° (controllate il tempo di cottura delle lasagne).

Buon Compleanno Chef ma non impegna!!

Beh che dire se non GRAZIE!
A tutti quelli che mi hanno supportato in quest'attività. Oggi questo blog festeggia il suo primo compleanno e in un anno ho pubblicato 121 ricette, ho avuto la costanza di 71 follower, ho raggiunto 23.822 visualizzazioni e collaboro con 14 aziende che ringrazio per aver creduto in me!

Tagliata di Tonno con granella di pistacchio

Veramente una delizia. Venerdì scorso ho trovato in pescheria del tonno fresco da fare alla piastra, solo una scottata su ambo i lati, è venuto una meraviglia!

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di tonno dello spessore di almeno 2 cm
sale, pepe, q.b.
1 cucchiaio di olio evo Dante;
4/5 cucchiai di granella di pistacchio;
aceto balsamico;

Scaldate bene una pentola antiaderente (io utilizzo la mia padella in ghisa) e mettete delicatamente il filetto di tonno. Fate cuocere per lato circa 3 minuti a fuoco medio girando a metà cottura delicatamente per non rovinarlo.



Una volta cotto salate e pepate e passate il filetto nella granella di pistacchio come se fosse una panatura.

Sul fondo del piatto spennellate con dell'aceto balsamico per decorare, mettete un cucchiano di olio e adagiatevi sopra il filetto di tonno.

Servite e vedrete che bontà!

Cavolo "benedetto"

A casa mia si è sempre preparato il giorno di Natale e si è sempre chiamato così, non vi so dire il perchè, ma questa tradizione arriva dalla mia nonna materna ed è stata tramandata dalle generazioni a seguire.

In sostanza si tratta di un cavolo lesso (io questa volta ho utilizzato la versione verde, ma si può utilizzare anche il solito cavolfiore bianco) che viene farcito con alici o acciughe a seconda della preferenza e sottaceti.

Condito semplicemente con sale, pepe e olio.

 

Mi piace presentarvi questo piatto veramente di semplicissima preparazione perchè il sapore è molto invitante e anche la decorazione si presenta bene, piuttosto che vedere un solito cavolo!

Ho lessato un cavolo di media misura in pentola a pressione (15 minuti dopo il fischio) e lasciato raffreddare. L'ho farcito con Alici Rizzoli in salsa piccante e sottaceti, come a formare un alberello di natale.

L'ho condito con sale, pepe e olio evo Dante e l'ho servito a tavola.

Insalata di seppie

Vi propongo una ricetta veramente facile, ma che piace sempre molto e può tornare utile per un menù a base  di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

2 seppie grandi ben pulite dal nero;

2 cucchiai di olio evo Dante Terre Antiche;

1 mazzetto di prezzemolo fresco;

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate;

succo di mezzo limone non trattato;

sale e pepe q.b.;

Dopo aver pulito bene le seppie e aver tolto il nero, fatele cuocere su una piastra in ghisa a fuoco medio/basso, facendo attenzione a non farle bruciare. Rigiratele più volte, ci vorranno circa 15/20 minuti per cuocerle bene. Questo le renderà tenere.

Con l'aiuto di una forbice da cucina tagliate le seppie e i tentacoli a pezzi regolari di circa 1 cm quadrato. Condite con sale, pepe, olio e limone. Tritate bene il prezzemolo e aggiungetelo alle seppie. Mescolate bene. Potete aggiungere anche un po' di scorza di limone. Aggiungete le olive taggiasche e servite in tavola. 

 Potete servire l'insalata anche  fredda da frigorifero, magari si presta di più nella stagione estiva.

una primo tricolore: orecchiette con i broccoli

Questa ricetta avrei dovuto pubblicarla il 4 novembre in effetti perchè il tricolore calzava a pennello per la festa delle Forze Armate, ma anche se un po' in ritardo devo dire che rende comunque l'idea.

Questo è uno dei miei piatti preferiti, per me è un piatto della tradizione, è legato a molti ricordi e mi fa così allegria vedere questi ingredienti colorati mischiarsi insieme e diffondere questo profumo che solo nel descriverlo ho già l'acquolina in bocca.
Certo è che finchè non arrivano i broccoli freschi non si può preparare.

Ingredienti per il sugo:
mezza cipolla bianca;
1 kg di pomodori san marzano;
due cucchiai di Olio evo Dante;
sale q.b.

Ingredienti per la pasta:
350 gr. di orecchiette;
1 broccolo verde;
un filo d'olio evo Dante
una macinata di pepe nero.

Per preparare il sugo mettete in una casseruola due cucchiai d'olio e mezza cipolla finemente tritata. Pelate i pomodori e versateli nella casseruola anche interi. Salate e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. 

Mettete sul fuoco dell'acqua fredda per la pasta e aggiungete sale grosso. Immergetevi il broccolo che cuocerà mentre l'acqua prende il bollore.

Quando l'acqua inizierà a bollire buttate la pasta e fate cuocere per il tempo di cottura consigliato. Scolate la pasta insieme al broccolo e spadellate aggiungendovi anche il sugo. Impiattate aggiungendo un filo d'olio crudo e una macinata di pepe.

Sfoglia con Prosciutto e Funghi

Potrebbe essere una buona alternativa ad una pizza o uno stuzzichino per un aperitivo con gli amici, magari abbinato a Cinzano - Aperitivo Italiano con due cubetti di ghiaccio e una fettina di limone!


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 etto di prosciutto crudo di montagna (simile a speck);
8 fette di scamorza affumicata;
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, per me Caseificio San Salvatore;
2 cucchiai di pesto al basilico;
100 gr di funghi trifolati;


Stendete la pasta sfoglia e accendete il forno ventilato a 150°. Farcite la pasta spalmando in maniera omogenea il pesto su tutta la superficie.

Farcite in ordine con: la scamorza affumicata, le fette di prosciutto, i funghi e spolverate con il parmigiano.
Fate cuocere per circa 15 minuti, finchè la pasta non risulta per gonfia e croccante. Servite ben calda tagliandola a rettangoli.

Strudel alla banana con profumo di cannella

Per preparare questo dolce ho preso spunto da una ricetta di un'amica blogger, Laura di Appetitoso e Goloso che ha proposto nel suo blog Treccia di sfoglia con banane e mi ha stuzzicato la fantasia. Devo dire che lei per i dolci è veramente brava, io non sono una vera e propria "pasticcera", ma ci ho provato e non è venuto niente male!

Ingredienti:
30 gr. di granella di nocciole Life;
30 gr. di uva sultanina Life;
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
2 banane mature;
6/8 amaretti Vicenzi;
1 cucchiaio di Grand Marnier;
2 cucchiai di zucchero di canna;
2 cucchiai di succo di limone;
1 cucchiaio di burro;
una spolverata di cannella;

Reidratate l'uva sultanina. In un pentolino tagliate a pezzettini una delle due banane, aggiungete lo zucchero (se volete mezzo cucchiaino di miele) e il succo di limone. Fate sbollentare a fuoco basso e dopo aggiungete una spruzzata di Grand Marnier per togliere un po' il dolce della banana.

Stendete la pasta sfoglia e segnate per lungo tre parti uguali. Le due parti esterne dovranno essere segnate a striscioline come vedete nell'immagine per poi poterle intrecciare.

Nella parte centrale della pasta sfoglia mettete qualche ciuffo di burro e disponete la crema  alla banana. Tagliate a rondelle l'altra banana e mettetela sopra lungo tutto il ripieno. Sbriciolatevi sopra degli amaretti e disponete l'uvetta reidratata e la granella di nocciole. Spolverate il tutto con cannella (a piacimento) e procedete a intrecciare la pasta sfoglia per richiuderla bene.

Una volta intrecciata la pasta spennellarla con dell'acqua o del latte e cospargete con granella di nocciole e altre uvette. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Sentirete che profumo!

Tabulé vegetariano al profumo di menta

Finalmente ho imparato come fare il cous-cous che non sembri la pastura per i pesci (citazione del film con Checco Zalone!) ed a insegnarmi il segreto è stata l'insegnate del corso di cucina.... ora che ho imparato posso dare qualche dritta anche a voi!

Ingredienti per 6/8 persone:
400 gr di cous cous precotto;
1/2 bicchiere di Olio evo Dante;
2 peperoni rossi;
2 peperoni gialli;
1/2 gambo di sedano;
succo di 3 limoni non trattati;
1 scatola di mais;
3 zucchine;
sale e pepe q.b.
1 peperoncino;
5 foglie di menta;
5 foglie di basilico;

Prendete una ciotola grande e versate direttamente il cous cous (a crudo anche se precotto) aggiungete sale, pepe, mezzo bicchiere di olio evo e lasciate riposare in frigorifero.

Passate nel mixer il basilico, la menta, il sedano, i peperoni e aggiungete un po' per volta il succo di limone.





Versatene la metà del composto macinato nella ciotola con il cous cous, mescolate bene e riponete nuovamente in frigorifero a riposare per un'oretta.

Ripetete il procedimento ogni ora finchè non avrete consumato tutto il composto passato al mixer.

 In una padella antiaderente a parte fate saltare le zucchine tagliate a dadini molto piccoli, salate.

Unite al cous cous ben freddo le zucchine, il mais e i pomodorini tagliati a metà.

Potete servire il cous cous in ciotoline ottime per una cena buffet!

Tartufi di formaggio speziati

Ecco un'idea originale per un finger food scenografico, una ricetta semplice che sarà di grande effetto! Un consiglio: scegliete del formaggio di qualità (che detto da me....che mangio pochissimi tipi di formaggio sembra una presa in giro!) 

Ingredienti per circa 8/10 persone:

50 gr di parmigiano reggiano Caseificio San Salvatore;

100 gr. di fontina;

50 gr. di provolone dolce;

300 gr. di crescenza;

per ricoprire:

erba cipollina tritata;

semi di papavero;

semi di sesamo;

paprika dolce;

granella di arachidi tritati;

granella di pistacchi tritati;

Togliere le croste ai formaggi e tagliare il provolone e la fontina a pezzi grossolani. Metterli nel mixer e tritarli finemente. A questi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamarli con la crescenza fino a rendere il composto omogeneo. Lasciar riposare il composto in frigorifero per 3 ore.

Preparare delle ciotoline nelle quali disporrete separatamente le spezie per guarnire. Togliete il composto dal frigorifero e create con le mani delle piccole palline (grandi meno di una noce) e fatele passare nelle ciotoline per ricoprirle con le spezie. Cercate di alternare le guarnizioni in modo da poter creare dei vassoi colorati.

Inserite dei bastoncini per finger food per agevolare i vostri ospiti nel gustare queste chiccherie!

Finalmente!!

Eccoci qui finalmente con un repertorio di nuove ricette che ho imparato a fare ad un corso organizzato per l'addio al nubilato di un'amica!! Veramente spassoso!
Il corso si è tenuto a Mestre alla Scuola di Cucina "Peccati di Gola" che ringrazio per la piacevole serata!

Scampi al forno

Ecco un antipasto facile e veloce da preparare!

Ingredienti per 4 persone:
12 scambi abbastanza grossi;
olio evo Dante;
una spruzzata di Vinchef;
sale e pepe q.b.;

Lavate bene sotto l'acqua corrente gli scampi. Procedete a tagliare per lungo la parte superiore dello scampo, come a effetturare un'incisione per tutta la lunghezza, così sarà più facile da pulire una volta cotto. Partite dalla coda e arrivate fino alla testa (dove a volte si trova il corallo).

Disponete gli scampi sulla teglia del forno ricoperta di "carta forno". Salate, pepate, oliate e spruzzate con Vinchef o vino bianco (poco).

Mettete in forno già caldo a 150° per circa 10/15 minuti, controllando la temperatura.

Ho impiattato questo antipasto con gli scampi accompagnati da una cappasanta (ricetta per la cappasanta) e un paio di fici neri freschissimi!

Rana pescatrice in letto agrodolce

Mi scuso con tutti i miei follower perchè per una serie di impegni lavorativi è parecchio che non riesco ad aggiornare il mio blog....accidenti! Questo non vuol dire che nel frattempo non abbia cucinato, ma che purtroppo non sono riuscita  a postare le mie ricette.

La scorsa settimana ho avuto ospiti di riguardo, direttamente da Chicago una coppia di cari amici, che ora lavorano e vivono lì. Quindi per fargli venire un po' nostalgia della nostra cucina ho preparato loro una cenetta di pesce che sicuramente è raro mangiare negli States (a meno che non sia fritto!).

La ricetta che vi propongo è una rana pescatrice cotta su un letto di cipolla.

Ingredienti per 4 persone:

1 Rana Pescatrice (o Coda di Rospo) di circa 1 kg;

1 grossa cipolla bionda;

2 cucchiai di olio evo Dante;

1 cucchiaio di pinoli leggermente tostati;

2 cucchiai di uvetta disidratata;

1 cucchiaio di sale Falksalt al peperoncino;

2 cucchiai di Vinchef;
5/6 fili di erba cipollina fresca;
qualche pomodorino ciliegino a piacere;

sale e pepe q.b.;

Come prima cosa tostate leggermente in pinoli e mettette l'uvetta a mollo in abbondante acqua fredda per almeno 15 minuti.

Prendete un tegame basso e versateci due cucchiai di olio evo e la cipolla affettata finemente (io ho utilizzato una mandolina). Fate imbiondire a fuoco medio, facendo attenzione a non farla bruciare per qualche minuto. 

Aggiungete nel tegame i pinoli e l'uvetta con un cucchiaino di acqua di ammollo. Fate insaporire a fuoco basso. Salate e pepate.

A questo punto disponete nel tegame la rana pescatrice (o coda di rospo) ben curata mantenendo solo la cartilagine (Lisca) centrale e fate scottare su ambedue e i lati.

Sfiammate con del Vinchef (o vino bianco) e disponete sopra un cucchiaio di sale Falksalt. 

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti.

Servite tiepido, anche quasi freddo con il condimento disposto sopra che conferirà un aroma speciale dal sapore agrodolce.